La famille Schoune, originaire de Belgique, est arrivée au Québec en 1980. Récipiendaire de nombreux prix, elle propose des bières sans ajouts chimiques et naturelles à 100%. La ferme brassicole de Saint-Polycarpe est un modèle du genre tout comme la bière à l’érable que l’on peut trouver sur place et dans de nombreuses épiceries du Québec.

La Schoune est brassée suivant la recette traditionnelle des bières belges, avec de l’eau, du malt d’orge et du houblon. La Schoune aromatisée à l'érable élaborée par Patrice Schoune, a pris l'accent du terroir. Il est facile de comprendre qu'il aime en verser sur son jambon lors de la cuisson. Si vous n'êtes pas de la région, ajoutez un trait de sirop d'érable à votre préparation.

1. Dans une grande casserole, faire fondre le beurre et faire revenir tous les légumes durant 3 à 4 minutes.
   Ajouter le sucre d’érable pour obtenir une caramélisation.
2. Enfoncer sur le dessus du jambon les clous de girofle et déposer la pièce de viande sur les légumes.
3. Ajouter le bouquet garni et la tomate, puis verser la bière.
4. Cuire à découvert durant 20 minutes à 190 C (375 F), puis couvrir et laissez cuire durant 45 minutes à 160 C (325 F).
   Laisser reposer avant de trancher et servir avec le jus.

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Fédération des producteurs acéricoles du Québec - La Route de l'Érable sur Gourmetpedia