Préparation : 10 minutes
Cuisson : 45 minutes

J'ai dégusté de délicieux homards fraîchement pêchés en Gaspésie. Il faut savoir prolonger les petits plaisirs de la table  alors :

Ne jetez plus vos carapaces ! Si vous faites cuire votre homard, conservez l'eau de cuisson.

Si vous avez acheté un homard déjà cuit, Pas de problème. Utilisez de l'eau plate.

Vous pouvez décorer votre bisque avec 2 ou 3 petites pattes.

1. Concasser les carapaces de homard et faire revenir 8 minutes dans une sauteuse avec l’huile d’olive.
2. Ajouter l’oignon, l'ail et le céleri hachés. Faire sauter quelques secondes.
3. Incorporer le vin, le cognac, le concentré de tomates et 600 ml d’eau de cuisson ou d'eau plate. Saler, poivrer. Laisser mijoter 30 minutes à découvert. Laisser tiédir.
4. Mixer les carapaces et le jus de la bisque au robot. Attention ! Il est préférable de prendre le très gros bol si vous avez le choix sinon vous risquez quelques éclaboussures.
5. Filtrer à travers une passoire fine en pressant avec le dos d'une louche. Goûter. Rectifier l’assaisonnement au besoin.
6. Incorporer la crème. Réchauffer la bisque 1 minute sur feu moyen.

Garniture

1. Saler les blancs d’œufs et ajouter le jus de citron. Les monter en neige ferme.
2. Déposer 3 quenelles de blancs d’œufs sur une assiette ; les cuire 30 secondes au micro-onde. Recommencer avec les 3 autres quenelles.

Service

1. Répartir la bisque dans 6 assiettes creuses.
2. Déposer au centre une quenelle de blanc d'oeuf.
3. La saupoudrer de corail émietté si vous avez. Servir chaud.