1. Déposer un plat creux de 20cm x 30cm au congélateur.
2. Dans une casserole, mélanger l'eau, le sucre et les zestes de pamplemousse; ajouter les bâtons de cannelle. Porter à ébullition et laisser chauffer jusqu'à ce que le sucre soit entièrement dissout.
3. Baisser le feu et laisser infuser 3 minutes sans brasser.
4. Retirer du feu. Ajouter le jus de pamplemousse; laisser refroidir. Enlever les bâtons de cannelle.
5.  Verser la préparation dans le plat creux que vous avez déposé au congélateur; faire congeler pendant 3 heures en retirant le plat chaque 30 minutes pour défaire la prise du mélange à la fourchette. Il doit former un granité bien aéré.
6. Verser dans des coupes; décorer de segments de pamplemousse.

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Photo Coles, Australie