Sauce au curry

1. Hacher finement les échalotes; les faire sauter dans la poêle avec le beurre, les pommes et la poudre de curry quelques secondes ; verser le fumer de poisson et laisser mijoter jusqu'à ce que le liquide soit réduit au tiers ;
2. Verser la crème et continuer la cuisson jusqu'à l'obtention d'une sauce crémeuse. Saler légèrement.

Finition

1. Nettoyer les pointes d'asperge s'il y a lieu; cuire quelques secondes dans l'eau bouillante salée; égoutter et passer sous l'eau froide pour arrêter la cuisson;
2. Cuire les gomiti dans l'eau bouillante avec une pincée de sel.
3. Faire sauter les Saint-Jacques au beurre dans la poêle en comptant 5 secondes de chaque côté.
4. Réchauffer la sauce ; ajouter les gomiti et les asperges ; mélanger et répartir dans 4 assiettes ;
5. Terminer avec les Saint-Jacques ; servir aussitôt.