Préparation: 25 minutes.
Congélation: 2 à 4 heures en sorbetière au réfrigérateur

Si vous n'avez pas de sorbetière, utilisez un robot. Déposez le bol contenant la préparation avec son couteau au congélateur. Après 1 heure, remettre le bol sur l'appareil et activer 30 secondes. Remettre au congélateur. Refaire l'opération 30 minutes plus tard. Recommencer au besoin jusqu'à ce que la glace soit prise. Vous obtiendrez ainsi une belle texture onctueuse.

1. Faire chauffer le lait sur feu doux ; déposer le chocolat en morceaux dans le lait chaud et laisser fondre.
2. Dans un bol, travailler les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
3. Verser peu à peu le lait chocolaté dans l'appareil oeuf-sucre en mélangeant vivement.
4. Verser la préparation dans la casserole et faire épaissir sur feu doux jusqu'à ce que la crème nappe le dos d'une cuillère - attention! il ne faut pas atteindre le point d'ébullition.
5. Laisser refroidir ; incorporer alors la crème fraîche.
6. Turbiner. Faire congeler dans la sorbetière qui est indispensable* pour obtenir une glace ferme et moelleuse.
7. Dès que la glace est prise, la sortir de la sorbetière pour la mouler ou la disposer dans des verres et tenir au grand froid jusqu'au moment de servir.