Préparation : 10 minutes
Congélation : 4 to 6 hours
Cuisson : 15 minutes

La glace est sans contredit très populaire dans les pays chauds. Vous pouvez remplacer la purée de banane par de la mangue, de la papaye ou du fruit de la passion.

Il est important de choisir un fruit bien mûr qui devient crémeux dès qu'on le travaille. Oubliez les poires et autres fruits à texture granuleuse.

1. Sur feu doux, chauffer le lait , le sucre et les oeufs en brassant constamment au fouet jusqu'à ce que la texture épaississe - idéalement utiliser un bain-marie. Laisser refroidir.
2. Réduire les bananes en purée ; ajouter le jus de citron vert ; incorporer au mélange (1).
3. Mettre dans une sorbetière ou au congélateur pour 2 heures ; sortir du congélateur, fouetter et remettre au froid. Recommencer l'opération 1 à 2 fois jusqu'à consistance désirée.