Préparation de la glace

1. Portez à ébullition une casserole d'eau salée, jetez-y les petits pois et faites-les cuire pendant 8 minutes. Égouttez-les et plongez-les aussitôt dans de l'eau glacée pour stopper la cuisson et pour qu'ils gardent leur belle couleur verte.
2. Égouttez-les de nouveau, mixez-les, puis passez-les au tamis pour obtenir une purée fine. Réservez au frais.
3. Faites bouillir le lait et la crème.
4. Dans une jatte, battez les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux. Ajoutez le mélange lait-crème tout en fouettant.
5. Versez dans une casserole et faites cuire à feu doux pendant 10 minutes en formant des huit avec une spatule. La crème ne doit en aucun cas bouillir. Réservez au frais.
6. Dès que la crème est froide, ajoutez la purée de petits pois et mélangez. Faites prendre la glace dans une sorbetière jusqu'à ce qu'elle ait la consistance d'une crème glacée.
7. Versez dans un plat creux et ajoutez les feuilles de menthe finement ciselées.
8. Mélangez avec une spatule et conservez au congélateur.
9. Au moment de servir, remplir les cornets de glace, façon glace italienne, à l'aide d'une poche munie d'une douille cannelée, ou faites des boules avec une cuillère à glace.