Préparation : 20 minutes
Cuisson : 3 heures

 Préparation

1. Assaisonner le gigot sur toutes ses faces; couper les légumes en cubes de 1 cm de côté;
2. disposer le gigot dans un plat creux allant au four; disposer les légumes taillés autour et mouiller avec un bouillon à 1 cm du bord du plat;
3. cuire au four à 200°C (400°F) pendant 3 heures environ en le retournant toutes les 15 minutes.

Couscous

1. 15 minutes avant de servir l'agneau, mettre à chauffer de l'eau dans le couscoussier;
2. mettre la semoule dans un plat creux; arroser d'un peu d'huile d'arachide; la rouler entre les mains;
3. mettre la semoule à cuire à la vapeur 3 min.; après échappement, reverser la semoule dans le plat; mouiller d'un verre d'eau et recuire 3 minutes;
4. remouiller; assaisonner de sel; recuire 3 min.;
5. ajouter le beurre, la truffe hachée et rouler entre les mains.

Dressage et Service

1. servir le gigot en le découpant à la cuillère avec la semoule;
2. réduire le jus de cuisson; ajouter un morceau de beurre et servir.