Préparation : 30 minutes
Cuisson : 50 + 20 minutes

1. Couper les écorces d’oranges confites en petits dés, les mettre dans un saladier avec le jus d’orange pressée, puis les laisser macérer jusqu’à utilisation.
2. Éplucher le potiron en éliminant l’écorce et les graines. Couper la chair en petits dés et les mettre dans une casserole avec 3 cuillerées à soupe d’eau.
3. Les faire cuire sur feu doux, pendant 20 minutes environ, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Bien les égoutter, puis les passer au mixer.
4. Préchauffer le four à 180 °C / 350 °F.
5. Beurrer généreusement 3 moules à manqué de 16, 20 et 24 centimètres de diamètre.
6. Casser les œufs en séparant les blancs des jaunes. Mettre ces derniers dans un saladier avec le sucre en poudre et travailler au batteur, jusqu’à ce que le mélange blanchisse et fasse le ruban.
7. Brosser les oranges sous l’eau chaude, les essuyer, puis râper finement leur zeste et presser leur jus. Les incorporer aux œufs, ainsi que la purée de potiron, puis les amandes en poudre.
8. Mélanger la farine, le sel et la levure, puis les tamiser au-dessus de la préparation. Mélanger à nouveau. Ajouter alors les écorces d’oranges confites et leur jus, puis mélanger.
9. Monter les blancs d’œufs en neige ferme et les incorporer délicatement à la préparation.
10. Répartir cette dernière dans les 3 moules.
11. Enfourner à mi-hauteur et laisser cuire 50 minutes environ. Attention : la préparation qui est dans le plus petit moule va cuire moins longtemps. Il est important de vérifier la cuisson des gâteaux du plus petit au plus grand avec la lame d’un couteau, qui doit ressortir bien sèche.
12. Démouler à chaud sur une grille et laisser refroidir complètement.

Glaçage

1. Mélanger le beurre fondu chaud, le jus d’orange et le sucre glace.
2. Prélever une petite quantité de glaçage et la colorer en orange foncé (colorant rouge et colorant jaune mélangés, avec un peu plus de rouge que de jaune).
3. Teinter le reste du glaçage en orange plus clair (colorant rouge et colorant jaune mélangés en égale quantité).

Montage

1. Empiler les 3 gâteaux en les superposant et les napper avec le glaçage orange clair.
2. Attendre quelques minutes, puis dessiner un potiron, sur le haut de la pièce montée, avec le glaçage orange foncé.
3. Décorer avec l’angélique confite découpée en forme de petites feuilles.