Saveurs du Pays de GallesPréchauffer le four à 180° C (350° F)
Préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 45-55 minutes

Dans ce moelleux gâteau au fromage et aux fruits se trouvent mêlés la douceur des abricots et la subtile astringence du Caerphilly cheese, une version purement galloise sans fond de chapelure ni gelée de fruit. Un classique à l'heure du thé servi froid nature ou tiède nappé d'une costarde.

1. Beurrer un moule à gâteau de 23-25 cm; poser un papier parchemin au fond.
2. Crémer le beurre et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
3. Incorporer les oeufs, un à la fois; dans un deuxième temps, la farine et la levure chimique.
4. Dans un bol, mélanger les épices, les abricots, les noisettes, les pommes et le fromage; incorporer à la préparation (3).
5. Verser dans le moule; égaliser; asperger de rhum.
6. Cuire au four 45-55 minutes. Laisser tiédir avant de démouler.

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Photo: The Royal Basket, UK