Fricassée de russules, recette suisse sur Gourmetpedia

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Recette de Fricassée de russules ou autres champignons

Recette

Temps total: 30 à 60 minutes

Temps de préparation: 5 min.
Temps de cuisson: 30 min.

Difficulté: Facile

Propos gourmands

Servir telle quelle en hors-d'oeuvre pour accompagner un foie gras poêlé ou une viande grillée

Ingrédients

- 150 g de lard fumé

- 1 oignon émincé

- 500 g de Russules épluchées, lavées et coupées en morceaux

- 50 g de beurre

- 100 ml de Bourgogne ou Bordeaux vieux

- fines herbes de saison

- sel, poivre

Progression

faire rissoler dans une casserole le lard fumé coupé en dés; ajouter l'oignon et laisser colorer;
verser 500 ml d'eau;
ajouter les russules, le sel et le poivre, le vin et laisser cuire à couvert jusqu'à la réduction complète du liquide;
ajouter un gros morceau de beurre, un hachis de fines herbes; laisser colorer et servir

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