Macération : 2 heures
Bain-Marie : 1 heure
Congélation : 2 heures

Fribourgeois d’origine, c’est un plat inspiré d’un dessert de mon enfance à savoir les

meringues, la crème double et les fruits rouges.

Jus de fraises

1. Laver, équeuter et couper les fraises en quartiers. Mettre dans un saladier avec le sucre et laisser macérer 2 heures à température ambiante.
2. Mettre le saladier sur un bain-marie à feu doux pendant 1 heure afin que les fraises rendent tout leur jus. Égoutter et filtrer sans presser dans une passoire fine. Réduire d’1/3 environ sur feu doux ; réserver.

Sorbet fraises :

1. Laver, équeuter et couper les fraises en quartiers.
2. Mettre dans un saladier avec le sucre et laisser macérer 2 heures à température ambiante.
3. Mixer le tout finement, ajouter le jus de citron et filtrer dans une passoire. Turbiner et réserver.

Gelée de fraise à la menthe

1. Tremper la feuille de gélatine à l’eau froide. Égoutter et la diluer dans le jus de fraise chaud.
2. Laver équeuter et détailler les fraises en petits dés.
3. Répartir les fraises et la menthe dans 4 cercles de 6cm de diamètre et couler la gelée dessus. Laisser prendre au frais.

Montage

1. Tailler les meringues en petits dés et répartir au fond de 4 assiettes creuses. Surmonter d’un disque de gelée de fraises, combler avec la double crème et lisser.
2. Recouvrir d’une rosace de fine tranches de fraises. Glacer au pinceau avec le jus de fraises réduit. Garnir d’une quenelle de sorbet fraises.