Préparation : 15 minutes
Cuisson : 1h30

Fraises cuites à la vapeur

1. Mettre les fraises tranchées dans un bol et ajouter le sucre. Couvrir d’une pellicule plastique et cuire au bain-marie pendant 1 h à 1 h 30.
2. Après la cuisson, laisser égoutter dans une passoire. Récupérer le jus pour faire l’infusion au thym.

Infusion au thym

1. Porter le jus de fraises à ébullition. Ajouter le thym.
2. Couvrir d’une pellicule plastique et laisser infuser 1 heure hors feu.

Compote de fraises

1. Écraser les fraises cuites pour faire la compote.
2. Passer au pied mélangeur jusqu’à l’obtention d’une compote fine.

Écume de crème

1. Émulsionner la crème avec le sucre en poudre.

Présentation

1. Servir dans un verre à cocktail dans l’ordre suivant : la compote, le jus infusé, l’écume de crème.
2. Décorer de fines tranches de fraises et de thym frais.