Préparation : 15 min.
Cuisson : 25 min.

Vous pouvez colorer votre dessert par un méli-mélo de fruits à la place des fraises.

1. Faire cuire les Perles Japon dans l’eau bouillante avec quelques gouttes de colorant jaune pendant 15 minutes en remuant régulièrement. Égoutter et réserver.
2. Équeuter et mixer 200 g de fraises avec le jus de citron et le sucre glace puis passer le coulis au tamis. Réserver au frais.
3. Porter une casserole d’eau à frémissements.
4. Verser les jaunes d’oeufs dans une terrine et verser peu à peu le sucre semoule en fouettant jusqu’à obtenir un mélange blanc et mousseux.
5. Plonger la terrine dans le bain marie, battre la préparation au fouet pendant 10 minutes environ. Dès qu’elle se raffermit, ajouter le vin doux toujours en fouettant jusqu’à ce que la masse soit mousseuse, bien ferme et stable.
6. Incorporer les Perles Japon colorées en jaune, préalablement cuites.
7. Répartir le coulis de fraises dans les verrines, puis le sabayon. Émietter au dessus de chaque verrine une demi cigarette russe puis ajouter les petites fraises restantes, découpées en dés. Décorer le tout avec la demi cigarette russe restante. Mettre au frais.