* Tomates concassées : inciser les tomates en croix, les passer rapidement dans de l'eau bouillante, les rafraîchir sous l'eau froide puis les peler soigneusement. Retirer les pépins et couper les tomates en petits dés.

1. Faire fondre le beurre dans le caquelon.
2. Ajouter l'ail, l'oignon et les tomates concassées, faire suer brièvement puis mouiller avec le vin blanc.
3. Ajouter le fromage et porter à ébullition à petit feu, en remuant constamment.
4. Délayer la Maïzena dans le kirsch et verser dans la fondue.
5. Continuer de bien remuer, porter une nouvelle fois à ébullition puis assaisonner de poivre et de muscade.