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Recette de Foie gras poché au consommé
Saveurs de France
Temps de marinade et de réfrigération: 24 heures
Temps de cuisson: express - 15 min
Temps total: plus de 2 heures
Temps de préparation: 10 min. Temps de marinade et de réfrigération: 24 heures
Temps de cuisson: express - 15 min
Difficulté: Facile
Ingrédients
Ingrédients
- 1 lobe de Foie gras de 500 g
- 1 litre de consommé de volaille
- 500 ml de Sauternes
- 1 verre de lait
- sel, poivre
- genièvre, coriandre, clous de girofle
Progression
- Mettre à dégorger un lobe de foie gras dans de l'eau, du lait et de la glace pendant 12 heures.
- Egoutter et mettre à mariner dans du consommé de volaille et Sauternes. Assaisonner sel, poivre, clou de girofle, baie de genièvre et coriandre pendant 6 heures.
- Egoutter à nouveau. Plier le lobe assez serré dans un papier film. Cuire dans la marinade à 70°C. pendant 15 min. Refroidir au frigo au moins 5-6 heures avant de servir.
Sommelier
Un Bordeaux doux de type Sauternes
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©Copyright MSCOMM 1996 – 2024. Michèle Serre, Éditeur
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