Préparation : 10 minutes
Cuisson : moins de 30 minutes

Une idée originale du chef Jean Derriz, chef des cuisines du Château de l'Ile pour la St-Sylvestre

1. Escaloper le foie gras, assaisonner avec le sel de foie gras; réserver au froid;
2. préparer le caramel de cannelle: faire chauffer le miel de sapin, laisser colorer légèrement, ajouter le vinaigre de figues puis le fond de veau;
3. faire réduire jusqu'à consistance sirupeuse, assaisonner, ajouter la cannelle et laisser infuser;
4. tremper les tranches de pain d'épices dans un mélange de lait et d'oeuf battu, puis passer dans le sucre cassonade;
5. poêler les tranches de pain d'épices dans le beurre clarifié;
6. dans une poêle anti-adhésive, poêler les escalopes de foie gras;

Dressage de l'assiette

1. dresser sur l'assiette le pain perdu, déposer dessus l'escalope de foie gras;
2. verser la sauce autour et décorer d'airelles.