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Recette de Foie gras de canard rôti, compotée de fruits et caramel au vinaigre
Cuisine périgourdine
Temps d'attente: 8 heures
Temps de cuisson: moins de 30 minutes
Temps total: plus de 2 heures
Temps de préparation: 20 minutesTemps d'attente: 8 heures
Temps de cuisson: moins de 30 minutes
Difficulté: Facile
Ingrédients
Ingrédients
- lobe de Foie gras
Compotée de fruits
- 1 cuillerée à café de miel
- 1/2 cuillerée à moka de zestes d'orange haché
- 1/2 cuillerée à moka de gingembre haché
- 1/2 pomme golden épluchée et émincée
- 2 abricots mondés et coupés en quartiers
- 1/2 pêche mondée et émincée
- 5 g de raisins de Corinthe
- 50 ml de Monbazillac
- 10 ml de vinaigre de vin
- sel, poivre
Caramel au vinaigre
- 25 g de sucre roux
- 100 ml de vin rouge de Bergerac
- 100 ml de vinaigre balsamique
- 100 ml de Quinquinoix (apéritif à base de vin et de noix vertes)
Progression
Foie gras
Cf. ma recette de base en images
Compotée de fruits
- Colorer le miel et y faire suer les zestes d'orange et le gingembre. Rajouter tous les fruits, pommes, abricots, pêches et raisins.
- Déglacer au vinaigre et Monbazillac. Saler poivre et laisser compoter 5 minutes à feu doux.
- Égoutter les fruits et faire réduire le jus de 2/3. Laisser refroidir la compotée, verser dessus le jus réduit et mélanger délicatement.
Caramel au vinaigre
- Mélanger tous les ingrédients, sucre roux, vin rouge, vinaigre et quinquinoix;
- faire réduire tout doucement sans ébullition à 100 ml.
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©Copyright MSCOMM 1996 – 2024. Michèle Serre, Éditeur
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