Propos et conseils
Vous pouvez utiliser n'importe quelle courge d'hiver à chair ferme pour réaliser ce flan.

Assurez-vous que la courge ne contient plus d'humidité après le séchage au four sinon le flan ne sera pas aussi bien réussi.

Si vous utilisez la citrouille, je vous suggère de l'acheter en conserve. Elle se travaille plus facilement, son goût est plus soutenu et sa texture est plus dense.

1. Peler et épépiner la courge; couper en petits dés pour donner environ 400 ml ou 1 3/4 tasse.
2. Déposer dans une casserole et recouvrir d'eau; saler et amener à ébullition sur feu moyen. Baisser le feu et laisser mijoter doucement pendant 15 minutes, jusqu'à ce que la courge soit cuite - elle est sur le point de s'affaisser.
3. Égoutter. Placer sur une plaque anti-adhésive dans un four chaud à 125°C. (250°F.) pendant 15 minutes pour l'assécher complètement. Retirer du four. Monter la température du four à 170 °C. (325°F.).

1. Dans un mélangeur, verser les jaunes d'oeufs, les oeufs et la crème; actionner. Ajouter la courge, un peu de sel et poivre et mélanger jusqu'à obtenir une purée homogène et crémeuse. Vérifier l'assaisonnement.
2. Beurrer 6 ramequins généreusement ou 6 petits contenants à soufflé. Répartir le mélange en parties égales dans les ramequins.
3. Placer les ramequins dans un contenant avec assez d'espace entre chacun; verser de l'eau chaude dans le contenant jusqu'à mi-hauteur des ramequins.
4. Cuire au four 25 minutes ou jusqu'à ce que la pointe d'un couteau planté au centre en ressorte propre - le même principe que pour un gâteau.
5. Retirer les ramequins du four et du contenant. Laisser reposer 2 à 3 minutes avant de démouler sur des assiettes chaudes.

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USDA photo par Ken Hammond