Trempage : 12 heures
Cuisson : 8 heures

Nous avons dégusté ces fèves au canard à la Boulangerie Guay à Pointe-du-Lac (cliquez ici pour en connaître la petite histoire). Marlène nous explique que la cuisson à la boulangerie est très longue et se fait en plusieurs étapes et fait toute la différence dans la couleur, la saveur et la tendreté.

1. Faire tremper les fèves dans l'eau claire pendant 12 heures.
2. Couper le canard en morceaux.
3. Déposer les fèves avec le canard dans une cocotte allant au four ou un pot de grès.
4. Saler, poivrer. Ajouter une cuillerée de moutarde sèche et le sucre brun.
5. Mouiller avec 3 litres d'eau - ou ce qu'il faut pour bien recouvrir les fèves.
6. Couvrir. Cuire à feu doux à 125 °C / 250 °F pendant 8 heures. Vérifiez de temps en temps pour vous assurer que les fèves sont bien recouvertes d'eau.
7. Sortir du four et déguster bien chaud.