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Recette de Étoilée de tomates confites à la fleur de thym
Saveurs de Belgique
Temps de cuisson: express + 30 à 60 min. pour confire les tomates
Temps total: 1h à 2h
Temps de préparation: 15 min.Temps de cuisson: express + 30 à 60 min. pour confire les tomates
Difficulté: Facile
Propos gourmands
C'est toute la saveur du midi qui se retrouve dans ce plat végétarien.
Ingrédients
Ingrédients pour 4 personnes
- 8 Tomates
- 1 botte de Thym frais
- 1 bouteille d'huile d'olive 1° pression à froid
- 1 botte de basilic
- 10 g de cerfeuil, d'aneth, de ciboulette
- 1 boule de céleri-rave
- 300 ml de crème fraîche
- 1 Carotte taillée en spaghetti
- 1 courgette taillée en spaghetti
- sel, poivre
- 10 gr de haricots verts cuits
- une poignée d'épinards crus
Progression
Préparation des tomates confites
- couper les tomates émondées en quartiers; les vider de leurs pépins;
- déposer sur une plaque et couvrir d'huile d'olive; saler, poivrer;
- ajouter le thym effeuillé;
- passer au four à 90° de 30 à 60 min. selon le mûrissement des tomates.
- éplucher et couper le céleri-rave en morceaux; cuire à l'eau salée jusqu'à ce qu'il soit tendre; égoutter; saler, poivrer; ajouter la crème;
- à part, passer au mixer les haricots verts et les épinards
- napper le fond de l'assiette de sauce crème de céleri;
- verser la sauce verte au milieu en étoile à huit branches;
- entre chaque branche, disposer un quartier de tomate confite égouttée; saupoudrer d'aneth et de ciboulette;
- à part, mélanger la carotte et la courgette en spaghetti avec un peu de vinaigrette (huile, vinaigre, moutarde); rouler en dôme avec du cerfeuil; déposer au centre de l'assiette et le piquer d'un bouquet de basilic.
Sommelier
Je conseille comme vin d'accompagnement, un vin d'Alsace, un Pinot blanc 1989
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