Cuisson : 1H30

Recette tirée du livre Incroyable Érable. Incontournable de la cuisine d'ici et d'ailleurs, l'érable, cet or blond, fait partie intégrante de la gastronomie québécoise. À cet effet, Philippe Mollé, journaliste gastronome, en collaboration avec la Fédération des producteurs acéricoles du Québec, a préparé ce livre, véritable référence de l'érable au niveau tant culinaire que scientifique et historique et s'est entouré de chefs intégrant l'érable à leur vision rafraîchissante de la gastronomie québécoise. Un livre à savourer 365 jours par année.

1. Préchauffer le four à 180 °C / 350 °F).
2. Mettre les tranches de bacon, les morceaux de courge et l’ail dans une rôtissoire. Verser le sirop d’érable et saupoudrer de cinq-épices et de sel. Cuire au four jusqu’à ce que la courge commence à colorer.
3. Dans une large marmite, faire suer l’oignon dans le beurre. Ajouter les ingrédients préalablement cuits au four. Mouiller avec l’eau d’érable et laisser mijoter à feu doux environ 15 minutes.
4. Réduire au mélangeur, rectifier l’assaisonnement et passer au chinois ou à l’étamine. Réserver au chaud.

Service

1. Verser le potage dans 4 bols.
2. Garnir de graines de citrouille grillées ou de fines herbes ciselées, si désiré.

Pour en faire un plat, ajouter quelques beaux pétoncles poêlés.