Préchauffer le four à 160 °C (325 °F)
Préparation: 15 minutes
Attente : 30 minutes
Cuisson: 8 + 8 minutes

Il est préférable de cuire les croustillants en 2 étapes sinon ils durcissent et ils sont plus difficiles à travailler.

Préparation des croustillants

1. Recouvrir une plaque de papier parchemin.
2. Déposer dans un coin de la plaque un cercle en inox de 6 cm de diamètre; remplir avec 1 cuillerée à soupe de Parmigiano râpé. Tasser légèrement du bout des doigts. Retirer le cercle et recommencer pour former 8 cercles en laissant un espace entre chacun - la cuisson va les faire étendre légèrement.
3. Cuire 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce qu'ils deviennent d'un beau brun doré.
4. Retirer du four; laisser tiédir 30 secondes, juste le temps nécessaire pour les détacher de la plaque. Déposer chaque tuile de fromage dans une alvéole du carton d'oeuf - presser légèrement dans le fond pour former une tulipe. Laisser refroidir quelques minutes et retirer.
5. Refaire les mêmes opérations pour les 8 autres tuiles de fromage.

Mousse de fromage de chèvre

1. Défaire le fromage en crème au robot multi-fonctions.
2. Verser 65 ml de crème et continuer de fouetter jusqu'à ce que la texture soit homogène et assez souple - ajouter un peu de crème au besoin.
3. Incorporer le persil; saler, poivrer; mélanger; rectifier l'assaisonnement au besoin.
4. Laisser reposer à la température ambiante 30 minutes pour l'assouplir; remplir une poche à pâtisserie de cet appareil.
5. À l'aide d'une douille étoilée de taille moyenne, garnir chaque croustillant de fromage - soit l'équivalent de 2 à 3 cuillerées à thé de mousse. Servir aussitôt.