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Ce tapas a été créé par Mauro Colagreco pour accompagner le Ricardito, le cocktail officiel du Grand Fooding® d’Été. "Il ne pouvait qu’être à base de poissons et de légumes méditerranéens, car pour moi, Ricard et la mer ne font qu’un", déclare le chef du Mirazur.

Ces tapas sont très rapides à réaliser. Les tomates séchées et les poivrons grillés peuvent être faits à l'avance.
 

Purée de roquette

1. Blanchir la roquette dans une eau salée.
2. Mixer finement et monter à l’huile d’olive.

Poivron confit

1. Griller le poivron au four (40 minutes environ), le peler, l’ouvrir et le mariner à l’huile d’olive avec des herbes aromatiques.
2. En terminer la cuisson (20 min. à 80° au four) et le couper en bandes.

Tomate mi-séchée

1. Monder les tomates, les couper en quartier, en enlever le cœur, les plaquer et les badigeonner d’huile d’olive.
2. Ajouter des herbes aromatiques, sécher au four à 90°C / 180°F (2 à 3 heures) et les couper en bandes.

Crostini et montage

1. Couper des tranches de pain de 5 mm d’épaisseur, les badigeonner d’huile d’olive avec un pinceau et les dorer au grill.
2. Au centre du crostini, déposer une quenelle de purée de roquette. Croiser ensuite une bande de poivron, puis une bande de tomate, puis une anchois, et enfin une bande de tomate.