Préparation : 10 minutes
Cuisson : 45 minutes+

1. Dans un bol, blanchir le sucre avec les jaunes d'œufs au fouet.
2. Dans une petite casserole, verser le lait et la crème ; déposer la gousse de vanille fendue en deux et porter à ébullition. Retirer immédiatement du feu et laisser infuser la vanille 10 minutes.
3. Gratter la gousse de vanille avec la pointe d'un couteau ; ajouter les graines au mélange pour en accentuer la saveur.
4. Verser le mélange lait-crème (2) dans le bol contenant les jaunes d'oeufs (1). Bien mélanger sans faire mousser.
5. Verser la préparation dans les ramequins.
6. Enfourner dans un four préchauffé à 100°C / 200°F. Laisser cuire environ 45 minutes. Le secret de cette recette réside dans la cuisson. Il faut qu'elle soit lente, longue et régulière. Secouer légèrement les ramequins pour vérifier la prise ou utiliser la lame d'un couteau. Laisser refroidir.
7. Au moment du dressage, recouvrir la surface d'une mince couche de cassonade et caraméliser à la salamandre, au chalumeau ou au fer spécial pour crème brûlée.