Préparation : 15 minutes
Cuisson : 15 minutes

1. Mettre le chocolat dans une casserole. Ajouter la crème et faire fondre le chocolat doucement, sans faire bouillir.
2. Clarifier les œufs.
3. Dans un cul-de-poule, battre les jaunes et incorporer le mélange chocolat-crème. Mélanger énergiquement. Verser dans des ramequins de faible hauteur et mettre au four au bain-marie 10 à 15 min jusqu'à ce que la crème ne tremble plus quand on l'agite.
4. Mettre au froid et juste avant de servir, parsemer les crèmes de sucre cristal et caraméliser au chalumeau ou sous le gril.