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Recette de Crème brûlée au chocolat et à l'orange
 
Recette
Photos
 
 
Crème brûlée au chocolat et à l'orange
Temps total: 15 à 30 minutes

Préparation et cuisson : 15 minutes
Température du four: broil

 
Difficulté: Facile
Propos gourmands

Une recette de Richard Chaillat, chef pâtissier

Ingrédients
Pour 4 personnes

- 210 g de lait
- 70 g de sucre granulé fin + 1 c. à soupe
- 4 jaunes d'oeufs
- 200 g de crème 35%
- 30 g de Chocolat mi-amer ou mi-sucré
- 20 g de poudre de cacao
- quelques suprêmes d'orange
- quelques gouttes de Grand Marnier
- sucre ou cassonade pour la caramélisation
Progression

Préparation des oranges

  1. bien enlever la pellicule blanche et les pépins; couper en morceaux;
  2. faire caraméliser légèrement dans une casserole avec 1 c. de sucre;
  3. ajouter quelques gouttes de Grand-Marnier en dernier - à cause de l'évaporation de l'alcool.

Préparation de la crème

  1. dans un bol, fouetter le sucre et les jaunes d'oeufs jusqu'à ce que le mélange blanchisse;
  2. faire bouillir le lait, la crème 35% et la poudre de cacao; verser dans le mélange sucre et oeufs;
  3. sur le feu cuire à 85ºC. ou 185º F. en brassant continuellement; retirer la casserole du feu; ajouter le chocolat haché grossièrement;
  4. passer au tamis fin (passoire);
  5. répartir les morceaux d'orange dans le fond de 4 petits moules individuels allant au four - ramequins; verser dessus la préparation;
  6. saupoudrer de sucre granulé ou de cassonade;
  7. enfourner sur la plus haute grille du four jusqu'à caramélisation du sucre;
  8. laisser reposer 4 à 5 minutes et déguster.
 
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