Préparation et cuisson : 15 minutes
Température du four: broil

Une recette de Richard Chaillat, chef pâtissier

Préparation des oranges

1. bien enlever la pellicule blanche et les pépins; couper en morceaux;
2. faire caraméliser légèrement dans une casserole avec 1 c. de sucre;
3. ajouter quelques gouttes de Grand-Marnier en dernier - à cause de l'évaporation de l'alcool.

Préparation de la crème

1. dans un bol, fouetter le sucre et les jaunes d'oeufs jusqu'à ce que le mélange blanchisse;
2. faire bouillir le lait, la crème 35% et la poudre de cacao; verser dans le mélange sucre et oeufs;
3. sur le feu cuire à 85ºC. ou 185º F. en brassant continuellement; retirer la casserole du feu; ajouter le chocolat haché grossièrement;
4. passer au tamis fin (passoire);
5. répartir les morceaux d'orange dans le fond de 4 petits moules individuels allant au four - ramequins; verser dessus la préparation;
6. saupoudrer de sucre granulé ou de cassonade;
7. enfourner sur la plus haute grille du four jusqu'à caramélisation du sucre;
8. laisser reposer 4 à 5 minutes et déguster.