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Recette de Court-Bouillon
 
Recette
Photos
 
 
Saveurs de France
Temps total: 1h à 2h
Temps de préparation: 15 min.
Temps de cuisson: 70 minutes
Difficulté: Facile
Propos gourmands
J'utilise ce court-bouillon pour cuire notamment les escargots mais il est excellent aussi pour pocher un poisson.
Ingrédients
Ingrédients pour 10 litres
- 250 g Fenouil
- 900 g de carottes
- 1,2 kg d'oignons
- 450 g d'échalotes
- 300 g de céleri
- 1 kilo de poireaux parés
- 1 tête d'ail
- 8 zestes d'oranges
- Bouquet garni
- 7 1/2 litres d'eau
- 5 litres de vin blanc
- 60 g de sel
- 18 g de poivre en grains
Progression
  1. Parer les légumes soit les nettoyer, les éplucher et enlever les extrémités;
  2. cuire à l'eau pendant 30 minutes;
  3. ajouter le vin blanc et les assaisonnements; continuer la cuisson pendant 40 minutes doucement.
 
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