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Recette de Court-Bouillon
Saveurs de France
Temps de cuisson: 70 minutes
Temps total: 1h à 2h
Temps de préparation: 15 min. Temps de cuisson: 70 minutes
Difficulté: Facile
Propos gourmands
J'utilise ce court-bouillon pour cuire notamment les escargots mais il est excellent aussi pour pocher un poisson.
Ingrédients
Ingrédients pour 10 litres
- 1 1/2 Anis étoilé
- 250 g Fenouil
- 900 g de carottes
- 1,2 kg d'oignons
- 450 g d'échalotes
- 300 g de céleri
- 1 kilo de poireaux parés
- 1 tête d'ail
- 8 zestes d'oranges
- Bouquet garni
- 7 1/2 litres d'eau
- 5 litres de vin blanc
- 60 g de sel
- 18 g de poivre en grains
Progression
- Parer les légumes soit les nettoyer, les éplucher et enlever les extrémités;
- cuire à l'eau pendant 30 minutes;
- ajouter le vin blanc et les assaisonnements; continuer la cuisson pendant 40 minutes doucement.
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