Préparation et cuisson : 1 heure
Temps d'attente : 3 heures
Refroidissement : au moins une journée

Terminez votre soirée par un souper chez Birdie G's, situé dans le quartier de Mid-City. Le menu est conçu par le chef Jeremy Fox ; les plats rendent hommage à la cuisine traditionnelle du Midwest, avec une touche de la Californie du Sud.

(1) Le concombre Kirby est une plus petite variété de concombre à la chair ferme. Il mesure environ 15 cm ou moins. C'est le concombre par excellence pour faire des cornichons.

Étape 1
Couper les concombres à la mandoline en tranches de ½ cm.
Dans un grand bol, mélanger le concombre avec le sel.

Étape 2
Couvrir avec juste assez de glace pour recouvrir les tranches de concombre complètement et laisser reposer pendant 3 heures. À la fin, la glace doit être en grande partie fondue.

Étape 3
Égoutter les concombres et les transférer dans un bol non réactif.
Ajouter l’oignon, l’ail et l’aneth ; mélanger.

Étape 4
Dans un faitout moyen, mélanger le vinaigre, 250 ml d’eau, le sucre, les graines de moutarde et le poivre noir et porter à ébullition sur feu moyen-vif.
Une fois le sucre dissout, verser le mélange sur les concombres et laisser le tout refroidir à température ambiante.

Étape 5
Répartir uniformément les cornichons et leur liquide dans 4 pots propres. Visser les couvercles puis réfrigérer les pots pendant au moins une journée.