Préparation : 10 minutes
Cuisson : 5 minutes

1. Peler les poires, les couper en 4, retirer la queue et les pépins.
2. Râper avec une grosse grille 1 kg de chair et faire macérer 1 heure avec le sucre et le safran dans un récipient.
3. Pendant ce temps, hacher finement le piment chili. Réserver.
4. Cuire à feu vif tous les ingrédients 5 minutes à partir de l'ébullition sans cesser de remuer.
5. Écumer si nécessaire, vérifier la prise et mettre en pot.
6. Laisser reposer quelques semaines avant de consommer de façon à ce que les épices diffusent leur parfum dans l'ensemble des pots.

Servir avec du fromage ou tartiner sur des rôrtis.