Préparation : 10 minutes
Macération : 1 heure
Cuisson : 5 minutes

1. Peler les poires, les couper en 4, retirer la queue et les pépins.
2. Râper 1 kg de chair avec une grosse grille et faire macérer 1 h avec le sucre dans un récipient.
3. Ensuite, cuire à feu vif 5 minutes à partir de l'ébullition, sans cesser de remuer, en incorporant, 1 minute avant la fin de la cuisson, les cerneaux de noix légèrement concassés.
4. Écumer si nécessaire, vérifier la prise et mettre en pot en veillant à bien répartir les noix.
5. Retourner les pot, couvercle en bas, pour les laisser refroidir.