Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 1 heure environ
Température du four: 180°C. (350°F.)

*Le pain doit être frais, en pâte à tresse, pour qu'il ne se fende pas et se roule souplement

1. Pocher le saumon 20 minutes dans le bouillon frémissant, à feu doux. Retirer et laisser refroidir.
2. Réduire en purée avec le saumon fumé. Réserver au frais.
3. Ajouter au saumon le colorant, le zeste de citron et l'ail pressé. Liquéfier le beurre à feu très doux, l'ajouter tiède (env. 35°C.) au saumon froid, fouetter en appareil mousseux. Poivrer.
4. Couper la croûte du pain, le couper en longueur, en tranches de 7 à 8 mm, tartiner de crème de saumon, éparpiller l'aneth.
5. Rouler en colimaçon serré. Couper chaque roulade en quatre tranches.

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Photo et collaboration: L’Information suisse sur le pain