idéal en entrée, ce plat appréciera la réduction de porto et sa touche d’acidité.

Cette recette a été réalisée avec des haricots de Paimpol.

1. Réunir dans une casserole le porto et le vinaigre. Réduire jusqu’à l’obtention d’une consistance sirupeuse.
2. Escaloper le lobe de foie gras à l’aide d’un couteau à lame fine préalablement chauffée. Réaliser des tranches de 70 g. Poêler 1 min les escalopes sur une face, puis prolonger la cuisson 2 min au four, selon l’épaisseur.
3. Égoutter les Cocos. Ajouter quelques gouttes d’huile d’olive puis la ciboulette ciselée. Dresser dans une assiette creuse. Disposer la tranche de foie gras. Verser un cordon de réduction de porto acidulé et finir avec un mélange d’herbes.

..........
Photo : Isabelle Guégan. Avec la collaboration de Canetti.