Un apéritif délicieux, facile à servir et à présenter. Leur consistance croustillante et sèche et leur parfum de citron en font des chips irrésistibles.

Sel de citron

1. Peler les citrons avec un éplucheur adéquat, en ne gardant que la peau débarrassée de la partie blanche.
2. Blanchir ces peaux dans l'eau bouillante avec un peu de sel. Les rafraîchir et les déshydrater dans une étuve à 40°C pendant 48 heures (à défaut, on peut les déposer sur une plaque et les laisser 6-8 heures dans un four tenu au minimum)
3. Hacher les peaux très finement, les passer au tamis (ou les réduire en " chapelure " au robot) et les mélanger à la fleur de sel marin. Réserver au sec. (Proportion : 3 g de poudre de citron pour 30 g de sel)
4. (On disposera ainsi d'un sel au citron, idéal pour les aliments qui demandent des saveurs citronnées et salées).

Pour les chips

1. Couper les pommes de terre en tranches de 1 mm d'épaisseur. Les mettre dans l'eau et les rincer trois ou quatre fois, pour les débarrasser de leur amidon. Les sécher soigneusement avec un torchon.
2. Faire frire ces pommes de terre dans une poêle profonde dans un bain de friture. Ne pas trop remplir la poêle de pommes de terre, elles doivent frire bien séparées. Les égoutter et les déposer sur du papier absorbant. Saler avec le sel au citron. Laisser sécher à 90°C. (180°f.) pendant 3 heures.

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Avec la collaboration d'ICEX, Secrétariat d'État au Commerce et Tourisme, Ministère de l'Économie