Préparation : l5 minutes
Refroidissement : 2 heures
Cuisson : 5 + 5 minutes

Préparation des tomates confites

1. plonger les tomates dans l'eau bouillante quelques secondes et enlever la peau;
2. enlever l'extérieur des tomates (chair sans pépins ni coeur) et mettre dans une sauteuse avec le miel;
3. cuire environ 5 min. à découvert et servir.

Montage du chèvre

1. prendre un moule à dariole (petit contenant profond à base ronde) d'environ 5 cm de hauteur et mettre un papier film (type Saran Wrap) à l'intérieur;
2. mettre une couche de chèvre au fond, ensuite une tranche de tomate confite et une feuille de basilic;
3. refaire l'opération 3 fois et refermer le papier film;
4. laisser refroidir au réfrigérateur pendant 2 heures avant de servir.

Dressage de l'assiette

1. mettre un filet de miel et de vinaigrette au basilic au fond de l'assiette;
2. trancher le chèvre en 2 pièces et déposer sur l'assiette;
3. ajouter un peu de vinaigrette et de miel sur le chèvre et servir avec une salade de roquette.