Préparation : 25 minutes
Cuisson : 45 minutes
Refroidissement : 12 heures

La vergeoise est faite à partir du sirop de betterave obtenu lors d'un premier essorage du sucre. Elle peut être blonde (une cuisson) ou brune (deux cuissons).
On peut se la procurer dans certaines épiceries ou boutiques spécialisées. Sinon remplacez-la par de la cassonade / sucre brun.

Dans le nord de la France et en Belgique on utilise beaucoup la vergeoise pour sucrer les crêpes, les gaufres, caraméliser les crèmes brûlées et confectionner les spéculoos.

1. Préchauffer le four th. 150 °C / 300 °F.
2. Mixer les spéculoos afin de les réduire en miettes.
3. Faire fondre le beurre et l’ajouter aux spéculoos.
4. Beurrer un moule à manqué et tapisser la préparation aux spéculoos dans le fond du moule. Réserver au réfrigérateur.
5. Dans un saladier, fouetter le fromage frais avec 80 g de sucre, la maïzena, les graines de vanille et bien mélanger jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Incorporer les œufs.
6. Fouetter la crème liquide bien froide à l’aide d’un batteur électrique et ajouter le reste du sucre en poudre. Incorporer la Chantilly bien ferme obtenue à la précédente préparation. Ajouter les myrtilles et verser cette préparation dans le moule.
7. Enfourner durant 45 minutes, puis laisser le cheesecake refroidir dans le four éteint à la fin de la cuisson.
8. Placer le cheesecake au réfrigérateur et laisser refroidir 12 heures avant de le déguster.

Pour le coulis

1. Dans une casserole, porter l’eau et la vergeoise à ébullition.
2. Ajouter les myrtilles, laisser cuire 10 minutes à feu doux, mixer et laisser refroidir.

Servir le cheesecake accompagné du coulis.