Préparation : 25 minutes
Cuisson : 18 minutes
Repos frigo : 2 h ou 12 h / format individuel ou grand format

Mettre l’appareil dans des petites verrines afin de réduire le temps de repos au frigo (environ 2h) et accompagner le cheesecake de quelques framboises ou de fraises fraîches.

1. Réduire les biscuits en poudre fine et incorporer le beurre du bout des doigts.
2. Placer cette préparation dans le fond d’une terrine beurrée, bien tasser et réserver au frais.
3. Placer les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pendant 10 minutes.
4. Faire bouillir le coulis et l’eau. Ajouter les Perles Japon et laisser cuire 15 minutes à feu doux en remuant régulièrement.
5. Faire chauffer légèrement la crème liquide et incorporer les feuilles de gélatine bien essorées.
6. Fouetter le mascarpone avec le sucre en poudre et l’extrait de vanille et incorporer le mélange crème liquide – gélatine.

Montage

1. Verser le tiers du coulis perlé sur la base biscuitée puis la moitié de l’appareil mascarpone.
2. Déposer ensuite un autre tiers du coulis et terminer par le reste de mélange à base de mascarpone.
3. Laisser refroidir et placer au frais pendant 12 heures.
4. Démouler et servir en tranches avec le reste du coulis perlé aux framboises.