Préparation : 20 minutes
Réfrigération : 15 minutes + 2 heures
Cuisson : quelques minutes

Une recette de Denise Legleye (1930-2013), figure de la cuisine régionale, chef hors pair de l'Auberge de la Garenne à Marcq-en-Baroeul. Elle s'est toujours battue pour la reconnaissance de la chicorée et des produits régionaux, vouant toute son énergie à la cuisine traditionnelle.

"Servir en saupoudrant la charlotte de cassonade et flamber avec le Genièvre. Servir à part un caramel fait avec la cassonade et un peu d'eau. On peut décorer cette Charlotte avant flambage avec de la crème fouettée, des grains de café etc selon le goût".

1. Faire une crème anglaise avec les 3 oeufs et 125 g de sucre; blanchir au fouet, verser le lait bouillant, bien mélanger et remettre sur le feu en mélangeant sans arrêt jusqu'à épaississement - ne pas laisser bouillir;
2. Incorporer les 3 feuilles de gélatine préalablement ramollie à l'eau froide; séparer dans 2 récipients en parties égales Mettre dans l'un, le café, dans l'autre la chicorée; laisser refroidir en remuant de temps en temps;
3. Battre la crème et l'ajouter par moitiés égales.

Dressage

1. préparer le sirop en faisant chauffer 25 g de sucre, 1 dl d'eau, 1 cuillère à soupe de genièvre;
2. Garnir le moule avec les biscuits cuillère côté arrondi sur la paroi après les avoir trempés dans le sirop;
3. Verser le bavarois chicorée. Mettre au frais 15 mn pour épaississement, puis le bavarois café. Couvrir et mettre au frais au moins 2 heures;
4. Retourner la Charlotte sur un plat à dessert plutôt creux.