Préparation : 25 minutes
Finition au congélateur : 8 heures
Finition en sorbetière : 25 minutes

(1) Pas de sachets de sucre vanillé ? Ajoutez 3 c. à soupe de sucre et 1 c. à soupe d'extrait de vanille. Vous pouvez aussi les remplacer par 3 c. à soupe de crème de cassis ou de liqueur de cassis.

(2) Vous pouvez utiliser une crème légère 15% et la mettre 30 minutes au congélateur avant de l'utiliser.

Recette de base

1. Faire chauffer les baies de cassis avec 100 g de sucre et 3 c. à soupe d’eau jusqu’à obtenir une compotée. Mixer, tamiser pour enlever les grains.
2. Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre pour obtenir un mélange mousseux. Réserver.
3. Monter la crème en chantilly.
4. Battre les blancs en neige bien ferme.
5. Incorporer la chantilly et la compote de cassis au mélange jaunes/sucre en mélangeant délicatement puis incorporer les blancs battus en neige délicatement.

Version manuelle

1. Verser la préparation dans un bol et réserver au congélateur minimum 8 heures pour qu'elle soit bien prise.
2. Toutes les 3 heures, remuer la glace pour éviter la formation de cristaux et avoir une glace onctueuse.

Version sorbetière

1. Verser la préparation dans la sorbetière et faire turbiner 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que la glace soit prise (le temps dépend du type de sorbetière).