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Recette de Carré d'agneau au thym serpolet aux mirabelles
Saveurs de France
Temps de préparation et de cuisson: 30 min. environ
Temps total: 15 à 30 minutes
Température du four: 240°C. (500°F.) Temps de préparation et de cuisson: 30 min. environ
Difficulté: Moyenne
Propos gourmands
Ingrédients
Ingrédients pour 4 personnes
- 400 g de Mirabelles de Lorraine
- 30 g de beurre
- 1 pincée de sucre en poudre
- 4 carrés d'Agneau de 2 côtes premières chacun
- 8 brins de Thym serpolet
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- fleur de sel
- poivre du moulin
Progression
- Disposer les carrés d'agneau dans un large plat à gratin. Parsemer des brins de thym, de fleur de sel et du poivre de moulin. Arroser d'huile d'olive. Glisser le plat dans le four préchauffé à 240°C. (500°F.) et laisser cuire 10 min en les arrosant en cours de cuisson.
- Retirer les carrés du plat et couvrir de papier aluminium.
- Laisser reposer 5 min. Jeter la graisse de cuisson du plat. Arroser d'une cuillerée d'eau chaude et gratter les sucs caramélisés. Porter le jus à ébullition et incorporer 10 g de beurre au fouet.
- Laver et sécher les mirabelles; les fendre en deux et retirer les noyaux. Mettre 20 g de beurre à chauffer dans une poêle sur feu moyen. Faire revenir les mirabelles en les mélangeant délicatement pendant quelques minutes. Saupoudrer d'une pincée de sucre et faire dorer.
- Disposer les carrés d'agneau sur un plat, les entourer de mirabelles et servir le jus à part dans une saucière.
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Réalisation : Canetti Conseil
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