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Recette de Carré d'agneau à la vapeur de thym
Temps total: 30 à 60 minutes
Temps de préparation: 10 minutes Temps de cuisson: moins de 30 minutes
Difficulté: Facile
Ingrédients
Ingrédients
- 750 g de carré d'Agneau
- quelques fleurs de thym bouquetière
- 15 gousses de navets
- 15 gousses de céleri
- 15 gousses de carottes
- 250 g de haricots verts
- 5 fonds d'artichauts
- 5 cuillères à soupe de petits pois
Sauce
- 125 ml de jus d'agneau légèrement lié
- 125 g de fromage blanc
- menthe ciselée
- sel poivre
Glaçage
- 1 cuillère à café de gélatine
- 1 c à café de sauce au soja
- 2 c à soupe de jus d'agneau (légèrement lié)
Progression
- Préparer les légumes: faire cuire à la vapeur et les glacer dans un peu de jus d'agneau lié sauf pour les haricots.
- Remplir les fonds d'artichauts d'une cuillère de petits pois cuits à l'anglaise (à l'eau bouillante).
- Faire cuire une dizaine de minutes à la vapeur les carrés d'agneau saupoudrés de fleurs de thym.
- Laisser reposer 10 minutes puis les sécher sur du papier absorbant ; badigeonner de sauce glaçage et passer sous le grill quelques secondes.
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Nous tenons à remercier Contrexéville, cuisine minceur, pour leur aimable collaboration
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