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« Carottes et miel, un classique dans la cuisine des apiculteurs ! Depuis le jour où je suis tombée dans le miel, je prépare cette recette qui mélange du croquant, du salé et du sucré. Les carottes sont sublimées ; elles deviennent irrésistibles, même pour les enfants les plus réticents aux légumes ». Anne-Virginie Schmidt
Étape 1
Mettre les carottes et le bouillon dans une grande poêle. Porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter doucement de 8 à 10 minutes ou jusqu’à ce que le liquide soit presque entièrement réduit.
Étape 2
Ajouter le beurre et placer les carottes en une seule couche pour s’assurer d’une cuisson uniforme.
Étape 3
Faire griller les carottes à découvert environ 5 minutes sans les remuer trop souvent pour qu’elles dorent bien de chaque côté.
Étape 4
Ajouter le miel, les canneberges et les raisins secs. Cuire encore 2 minutes, en remuant régulièrement, jusqu’à ce que les carottes soient bien enrobées et parfumées.
Étape 5
Déposer les carottes dans une assiette de service. Parsemer des graines de citrouille, des copeaux de fromage, de fleur de sel et de poivre.
Héritière d’une lignée d’aubergistes, Anne-Virginie Schmidt a cofondé la ferme apicole des Miels d’Anicet à Ferme-Neuve dans les Hautes Laurentides, de même que la cantine Pollens & Nectars. MIELS est le résultat de 25 ans d’expérience avec son équipe de la miellerie, sa brigade du restaurant et des amis chefs, tous passionnés, comme elle, par une cuisine de saison qui fait rayonner le miel.
(1) Le Gré des champs est un fromage fermier au lait cru. Lavé à la saumure et affiné 90 jours, sans ajout de ferments, il offre des arômes doux d’herbe, de cave, de beurre et de noisettes. Parsemée de petits trous (yeux) et d’une couleur variant de jaune pâle à jaune maïs selon la saison, sa pâte est ferme mais souple et sa saveur marquée est lactique et fruitée.
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