Mise en place

1. Mélanger tous les ingrédients de la marinade ; déposer le poisson , crevettes et Saint-Jacques dans un plat creux ; verser dessus la marinade et laisser au réfrigérateur pendant 2 à 4 heures.
2. Pour l'aïoli : monter l’aïoli ; réduire les tomates séchées et le basilic en purée au mélangeur ; incorporer à l’aïoli. Réserver au réfrigérateur.
3. Pour la salade de légumes : tailler tous les légumes (sauf les tomates) sur la longueur en deux ou en quatre selon la grosseur et les arroser d’huile d’olive. Saler et poivrer.
4. Enfiler Ies crevettes, les noix de Saint-Jacques (les couper en deux selon leur grosseur) et les morceaux de poisson sur les brochettes, en alternant les ingrédients – chaque brochette doit peser environ 175 g.

Cuisson

1. Poser les brochettes sur le grill et laisser griller 4 minutes environ de chaque côté selon l’épaisseur.
2. Disposer les légumes sur le gril – retirer lorsqu’ils sont tendres et bien marqués.

Finition

1. Laisser refroidir les légumes puis les couper en morceaux de 2,5 cm de long. Ajouter les tomates en cubes de I cm de côté, l'ail, le cumin, le vinaigre balsamique et l'huile d'olive. Mélanger le tout.
2. Au moment de servir, déposer la salade de légumes grillés dans le fond de chaque assiette ; entrecroiser une paire de brochettes sur la salade.
3. Verser quelques gouttes d’aïoli sur les brochettes et servir le reste en saucière.