Préparation : 10 minutes
Cuisson : 18 minutes

Les soufflés n’attendent pas ! Servir ceux-ci dès la cuisson terminée, avec une petite salade de pousses d’épinards, quelques dés de tomates et de fines lamelles de Bresse Bleu en rappel.

Tours de main et astuces :
Pour que les soufflés montent bien, sans pencher, il faut beurrer les moules avec du beurre travaillé en pommade, au moyen d’un pinceau de cuisine, puis les fariner sans laisser de manque. Tapoter ensuite le moule à l’envers, sur le plan de travail, pour faire tomber l’excédent de farine. En les remplissant de la pâte, faire attention à ne pas faire de coulures sur les bords.

1. Beurrer et fariner 4 moules à soufflés individuels, les placer au réfrigérateur le temps de préparer la recette.
2. Préchauffer le four à 220 °C / 450 °F. Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine en pluie et faire cuire sur feu doux sans cesser de travailler au fouet pendant 2 minutes. Incorporer progressivement le lait froid, tout en fouettant. Laisser cuire ce roux 5 minutes sur feu doux, en mélangeant de temps en temps.
3. Casser les œufs entiers en séparant les jaunes des blancs ; réunir les 6 blancs d’œufs dans une jatte.
4. Retirer le roux du feu, incorporer le Bresse Bleu en morceaux, mélanger vigoureusement. Ajouter les jaunes d’œufs et mélanger immédiatement pour les empêcher de cuire.
5. Monter les blancs en neige avec une pincée de sel, incorporer un quart des blancs en neige dans la préparation précédente pour la détendre, puis verser sur le reste des blancs en neige et mélanger délicatement.
6. Remplir les moules à soufflés aux deux-tiers et les enfourner pour environ 10 minutes.