Préparation : 20 minutes
Cuisson : quelques minutes (friture) ou 20 minutes au four

Avant le Carême, les Chypriotes font la fête durant les deux semaines du Carnaval qui précèdent le jeûne. La deuxième semaine est appelée Tyrini ou semaine du fromage. Les spécialités du moment sont les bourekia, des chaussons au fromage local parfumés à la cannelle.

(1) Fromage anari
Ce fromage blanc et doux est fabriqué à partir de lactosérum (petit lait), d’un peu de lait de chèvre ou de brebis (5-10%). Faible en matière grasse, il ressemble au fromage cottage ou au ricotta que vous pouvez utiliser comme substituts.

1. Battre le fromage anari avec la crème fraîche.
2. Ajouter la cannelle, le sucre et l'eau de rose ; bien mélanger.
3. Couper la pâte filo en carrés de 7cm de côté. Utiliser 2 ou 3 feuilles de pâte par chausson.
4. Mettre une feuille de pâte filo sur une surface bien propre et la badigeonner avec un peu de beurre fondu.
5. Déposer dessus une autre feuille de pâte et la badigeonner légèrement de beurre fondu, puis la recouvrir avec une autre feuille.
6. Déposer une cuillère à soupe du mélange fromage-crème au centre et replier la pâte de telle manière qu’elle forme un triangle.
7. Badigeonner la surface des chaussons avec du beurre fondu et cuire au four ou faire frire jusqu'à obtenir une belle couleur dorée.
8. Arroser de miel ou de sirop.