Saveurs de TurquieTempérature du four: 180° C. (350° F.)
Temps de préparation: 30 minutes
Repos de la pâte: 30 minutes
Temps de cuisson: 30 minutes

Le börek est un plat réservé aux grandes occasions et qui exige beaucoup d'adresse et de patience, à moins que l'on achète les minces feuilles de pâte toutes prêtes à l'épicerie du coin. Celle qui sait abaisser la pâte au rouleau à pâtisserie est très demandée dans son cercle de famille et d'amis. Les feuilles fourrées de mélanges de fromage ou de viande sont superposées ou pliées en diverses formes puis on les fait cuire au four ou frire. Dans les familles, cinq variétés de börek au moins figurent régulièrement au menu.

Les böreks sont nommés suivant les garnitures qu’ils contiennent. Il y a ceux qui sont préparés avec des légumes verts frits et du fromage et d’autres, comme dans cette recette qui sont fourrés d'un hachis ou de viande coupée en petits morceaux richement assaisonnés d’épices et de fines herbes.

Pour obtenir une feuille de pâte mince (2,5 mm), il vous faut un rouleau mince et long. Cette opération s’effectue par l’enroulement de la pâte farinée autour du rouleau. Comme les feuilles de pâte sont commercialisées de nos jours, la confection du börek n’exige plus une grande habileté et rend la préparation simple et rapide. Nous vous donnons quand même la recette complète. À vous de décider version "maison" ou "feuilles commercialisées" de type "brick".

Préparation de la pâte et de la farce

1. Mélanger tous les ingrédients pour obtenir une pâte lisse, homogène et relativement ferme;
2. Couvrir d'un linge humide et laisser reposer au moins 30 minutes.
3. Pendant ce temps, nettoyer les légumes, couper en petits cubes, et faire revenir 3-4 minutes à la poêle avec 1 cuillerée à soupe de beurre.
4. Ajouter la viande et continuer la cuisson 3-4 minutes. Quand le jus de viande est absorbé, fermer le feu. Assaisonner : sel, poivre, persil ciselé .
5. Entre-temps, chauffer le four.
6. Prendre la pâte, la diviser en 6 et façonner 6 boules lisses; poser sur une planche farinée et aplatir 4 boules au rouleau pour former un cercle de la grandeur d'une assiette et aussi mince qu'une feuille; réunir les 2 autres boules en une et aplatir pour former un plus grand cercle.

Préparation de la sauce

1. Dans une petite casserole, faire fondre le reste de beurre.
2. Dans un bol, battre ensemble l'œuf, lait et le beurre fondu.

Montage

1. Poser la feuille de pâte plus large dans le fond du moule - un plat rond et creux allant au four.
2. Étendre une partie de la sauce sur la pâte, recouvrir d'une deuxième feuille de pâte et mouiller encore de sauce; étaler la moitié de la farce.
3. Poser la troisième feuille de pâte, recouvrir de sauce et faire de même pour la quatrième. Recouvrir avec le reste de farce.
4. Déposer la cinquième feuille de pâte et badigeonner avec un jaune d'œuf légèrement battu avec une goutte d'eau.
5. Replier le bord de la première feuille sur le dessus en badigeonnant de jaune d'œuf.
6. Cuire au four préchauffé à 180° C. (350° F.) 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce que le börek soit bien cuit et doré.

...............
Avec la collaboration de l'Ambassade, l'Office du Tourisme de la Turquie et le Ministère de la Culture