Préparation : 1 heure 15
Cuisson : 30 minutes

Pour moi, déguster un sorbet crée autant de plaisir que lorsque j'étais enfant devant un pop glacé. Il fût un temps où, dans les grands restaurants, on servait le sorbet entre le poisson et le plat principal pour faciliter la digestion. De nos jours, la cuisine étant beaucoup plus légère, je préfère ne pas briser le rythme des plats et des vins et je sers le sorbet en prélude au dessert, toujours accompagné d'un jus acidulé.

L'été pour moi, c'est la vallée chaude et sèche de l'Okanagan de mon enfance, un mois de liberté à courir pieds nus dans la ceriseraie, à grapiller les bleuets sur leurs branches. En cuisine, j'aime retrouver ses saveurs d'autrefois de ma vallée fertile ".

1. Dans une casserole, verser les bleuets et le sucre; cuire doucement sur feu doux en brassant de temps en temps jusqu'à ce que les bleuets soient bien tendres et le sucre entièrement dissout; retirer et laisser refroidir;
2. incorporer le jus de citron vert et le sirop; réduire en purée au mélangeur;
3. passer au chinois; congeler et mettre dans une sorbetière.

Jus citronné à l'estragon

1. Déposer tous les ingrédients dans une petite casserole et amener au point d'ébullition;
2. retirer du feu et laisser infuser une dizaine de minutes;
3. filtrer et conserver au froid.