Pesto de noix

1. Mélanger le basilic, les noix, l'huile d'olive et l'ail dans le robot culinaire. Activer l'appareil jusqu'à ce que ce soit bien mélangé, environ 10 fois.
2. Ajouter le fromage, le poivre, le beurre et le jus de citron puis activer à nouveau jusqu'à la formation d'une pâte, environ 20 fois. Réserver.

Filets de bœuf

1. À l'aide d'un couteau à découper bien aiguisé, entailler le côté de chaque filet pour créer une poche.
2. Farcir chaque filet d'une quantité égale de pesto. Envelopper chaque filet d'une tranche de bacon et fixer avec un cure-dents.
3. Frotter les filets d'huile d'olive juste avant de cuire. Saupoudrer de sel et de poivre.
4. Cuire à feu moyen jusqu'à ce que la viande atteigne le degré de cuisson désiré. Retirer la viande du gril et laisser reposer pendant 5 minutes.

Cuisson au four

1. Dans un poêlon épais, saisir la viande 2 minutes de chaque côté.
2. Terminer la cuisson au four préchauffé à 180 °F / 350 °F jusqu'à ce que la viande ait atteint le degré de cuisson désiré.